한 농장의 한 계절
에티오피아 구지 · 내추럴 (예시 원산지)
같은 농장을 열 해째
해마다 다른 농장을 찾는 대신, 한 곳의 수확을 매년 기다리기로 했습니다.
CHAPTER 1 · 농장
체리가 검붉게 익을 때까지 기다렸다가 손으로 땁니다. 한 나무를 세 번에 나눠 돌며 익은 열매만 고르기 때문에 수확은 11월부터 이듬해 1월까지 이어집니다.
※ 예시 수치입니다. 실제 농장 정보와 가공 기록을 적어 주세요.
따 온 체리는 물에 띄워, 떠오르는 것과 푸른 것을 한 번 더 걸러 냅니다.
그물 위의 삼 주
체리를 그물 침대에 한 겹으로 펴고 하루 몇 번씩 뒤집습니다. 과육의 단맛이 씨앗으로 옮겨 가는 동안, 비가 오면 덮고 해가 나면 엽니다.
생두가 도착합니다
껍질을 벗긴 연둣빛 생두는 마대에 담겨 바다를 건너옵니다. 도착한 날 한 줌을 먼저 볶아 지난해와 맛을 견주어 봅니다.
해마다 맛이 조금씩 다릅니다
생두가 도착한 날 먼저 볶아 본 한 줌의 기록입니다.
| 수확 | 그해 날씨 | 남긴 맛 | 로스터 메모 |
|---|---|---|---|
| 2023/24 | 비가 늦게 그침 | 자두 · 홍차 | 산미가 밝아 조금 더 길게 볶음 |
| 2024/25 | 건기가 길었음 | 건포도 · 카카오 | 단맛이 진해 그해 가장 먼저 품절 |
| 2025/26 | 고르게 맑았음 | 체리 · 흑설탕 | 지금 보내 드리는 원두 |
※ 예시 기록입니다. 실제 수확 연도와 커핑 메모로 바꿔 적어 주세요.
로스터의 작업 노트에서
주문받은 만큼만 그 주에 볶습니다
미리 볶아 쌓아 두지 않습니다. 볶은 날짜를 봉투에 손으로 적고, 다음 날 아침에 보냅니다.
- 다른 농장의 생두와 섞어 블렌드로 팔지 않습니다
- 향을 입힌 원두는 만들지 않습니다
- 볶은 지 열흘 넘은 원두는 보내지 않습니다
- 농장 이름을 모르는 생두는 사지 않습니다
- 볶은 날짜를 손으로 적은 봉투
- 가스만 내보내는 아로마 밸브
- 이번 수확의 맛 노트 카드
- 드리퍼 · 머신별 추천 레시피 한 장
CHAPTER 5 · 볶고 사흘 뒤부터 2주 사이가 가장 맛있습니다
이번 수확의 맛 균형
같은 조건(핸드드립 15g · 240ml)에서 로스터 다섯 명이 맛본 평균입니다.
※ 예시 수치입니다. 실제 커핑 점수로 바꿔 적어 주세요.
집에서 내리는 세 가지 방법
같은 원두라도 도구마다 다른 얼굴이 나옵니다.
| 분쇄 | 굵기 | 어울리는 도구 |
|---|---|---|
| 홀빈 | 분쇄 안 함 | 집에 그라인더가 있을 때 |
| 핸드드립용 | 굵은 설탕 | 드리퍼 · 케멕스 |
| 에스프레소용 | 고운 밀가루 | 머신 · 모카포트 |
| 콜드브루용 | 굵은 소금 | 침출용 병 · 프렌치프레스 |
| 제품명 | 싱글 오리진 원두 |
| 식품의 유형 | 볶은커피 |
| 원산지 | 실제 원산지를 적어 주세요 |
| 내용량 | 200g |
| 로스팅 정도 | 라이트 미디엄 |
| 소비기한 | 로스팅일로부터 12개월 |
| 보관 방법 | 직사광선과 습기를 피해 서늘한 곳 |
| 제조원 | 판매자 상호를 적어 주세요 |
봉투에 적힌 날짜를 보고 사흘을 참았다가 내렸어요. 식을수록 단맛이 올라옵니다.
수확 연도가 바뀔 때마다 맛이 달라지는 게 재미있어요. 작년 원두보다 올해가 더 달게 느껴집니다.
모카포트로 내리는데 쓴맛이 튀지 않아서 우유 없이도 마셔요.
- 화 · 금요일 로스팅분을 그다음 날 아침에 보냅니다
- 로스팅 요일 사이에 들어온 주문은 가까운 로스팅일을 기다립니다
- 봉투를 뜯은 원두는 다시 받을 수 없습니다
- 원두가 깨지거나 봉투가 터져 왔다면 사진을 보내 주세요
CHAPTER 6 · 오늘 아침 식탁 위에서
열 번째 수확을 볶았습니다
이번 주 로스팅분으로 보내 드립니다
- 한 농장 · 같은 가족이 키운 싱글 오리진
- 주문받은 그 주에 볶고 날짜를 적어서
- 홀빈부터 콜드브루용까지 분쇄 선택